金陵小食光 第42节（2 / 2）

韩沐先就赞道：“还是家常菜好，这几日在路上奔波，嘴里寡淡得很，今天终于能解解馋了。”

柳聪特地选了鲜活粗壮的黄鳝烫杀，抹布抹净滑涎后，用铁钉划成一两寸长的鳝丝，用料酒、葱末、姜末、蒜末、淀粉拌匀，起锅加热倒入猪油旺火爆炒，出锅时加入少许盐、芫荽。生炒鳝丝最要紧的是一个“生”字，黄鳝烫杀即可，一定要烫得极生，炒出来的鳝丝才会格外鲜。

生炒鳝丝肉是白的，点缀以青碧的葱花芫荽，当真秀色可餐。夹一筷鳝丝送入口中，爽脆焦香，肥美鲜腴又不失鳝鱼本味，坊间的炒鳝丝是将鳝鱼煮熟后用大量猪油去炒，临出锅还要淋上大量的香油，入口十分油腻。这道生炒鳝丝完全没有这样的弊端，味道异常清爽。

韩沐不由赞道：“生炒鳝丝果然比一般的炒鳝丝要鲜多了，这剩下的汤汁也别浪费，回头买块豆腐，加点

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